冷凍庫運用習氣
一、貴州冷庫設計設備結束或長時刻停用后再次運用,降溫的速度要合理:每天操控在8-10℃為宜,在0℃時應堅持一段時刻。
二、貴州冷庫安裝庫板保養，留意運用中應留意硬物對庫體的磕碰和刮劃。因為能夠形成庫板的洼陷和銹蝕，嚴峻的會使庫體部分保溫功用下降。
三、貴州冷庫安裝密封部位保養，因為裝配式貴州冷庫安裝是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在必定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。
四、貴州冷庫安裝地上保養，一般小型裝配式貴州冷庫安裝的地上運用保溫板，運用貴州冷庫安裝時應防止地上存有許多的冰和水，假如有冰，整理時切不可運用硬物擊打，損壞地上。
冷凍庫的保護
一、冷凍庫的除霉滅菌與消毒
為做好冷厙衛生管理作業，確保食物和烹飪質料的冷藏質量，就要守時地進行冷厙衛生消毒作業。
貴州冷庫安裝的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的滅菌效果，主要是凝結菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷凍庫中掃除異味的辦法

1、貴州冷庫安裝中產生異味的原因
所謂異味，即貴州冷庫安裝中的烹飪質料及食物在外界要素的影響下，經過物理化學的改動，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于貴州冷庫安裝的墻面、頂棚以及設備和東西上。
貴州冷庫安裝在未進食物前就有一種異味存在。
入貴州冷庫安裝前食物就有糜爛蛻變現象，如蛻變的蛋、肉、魚等。
寄存過魚的貴州冷庫安裝，未經清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。
貴州冷庫安裝通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌許多繁衍，產生霉氣味。
貴州冷庫安裝制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中導致異味產生。
貴州冷庫安裝中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞產生糜爛味。這種狀況多產生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。
不同氣味的食物存在一個貴州冷庫安裝倉庫內，導致食物串味互相感染。
2、防止貴州冷庫安裝異味產生的辦法
入貴州冷庫安裝冷藏的食物，有必要經過查驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。
貴州冷庫安裝倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要經過技能處理，掃除異味后方可運用。往常要加強冷藏設備的保護，嚴禁倒堆卸貨，防止因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
3、貴州冷庫安裝掃除異味的辦法
臭氧法。臭氧具有激烈的氧化效果，不但能消除貴州冷庫安裝倉庫異味，還能制止微生物的成長。選用臭氧產生器，可完成對倉庫異味的掃除。
若貴州冷庫安裝內寄存含脂肪較多的食物時，則不宜選用臭氧處理，防止脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法。將貴州冷庫安裝倉庫內的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和掃除異味。
食醋法。裝過魚的貴州冷庫安裝倉庫，魚腥味很重。不宜裝其它食物，非得經完全清洗掃除魚腥味后方可裝入其它食物。一般鏟除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。
具體辦法為：魚出貴州冷庫安裝后，將蒸騰管組上的冰霜層鏟除潔凈，并堅持倉庫溫度——50℃以下，然后按貴州冷庫安裝倉庫每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內噴發，先將倉庫門關閉緊密，時斷時續地開動鼓風機，讓食醋蒸騰并在庫內活動，使食醋許多吸收魚腥味。一般約經4—24小時后翻開貴州冷庫安裝庫門，接連鼓風數小時可將醋味吹出庫外。