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速凍倉和冷凍庫有什么區(qū)別？

來源：m.vogw.cn 發(fā)布時間：2022/11/16 16:05:18

速凍倉和冷凍庫是一種儲存食物的冷庫。速凍倉和冷凍庫有什么區(qū)別？讓我們一起學(xué)習(xí)。
什么是速凍倉庫？
冷藏是指食品快速通過其z大冰晶生成面積，在平均溫度達到-18℃時快速凍結(jié)的方法。食品在冷凍過程中，會發(fā)生各種變化，如化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、顏色變化等。)、細胞組織變化、生物和微生物變化等。
速凍食品的特點是z大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值、色澤和風(fēng)味。也就是說，在冷凍過程中，要保證食物的上述變化能夠達到z大的可逆性。
速凍可以快速延緩微生物的生長，延長食品的保存時間。
速凍食品有以下優(yōu)點:
(1)避免細胞間形成大冰晶。
(2)減少外界對胞內(nèi)水的分析，減少解凍過程中汁液的流失。
(3)濃縮溶質(zhì)與食物組織、膠質(zhì)和細胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降低到z低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物生長活動的溫度以下，有利于抵抗微生物生長和生化反應(yīng)。

(5)食品在冷凍設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備利用率和連續(xù)生產(chǎn)。

貴州冷庫

什么是冷凍庫
冷凍庫指利用各種設(shè)備進行制冷，可以人為控制，能夠保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、保溫倉庫和附屬建筑是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品、藥品和機械的冷凍加工和冷藏。它通過人工制冷使室內(nèi)保持一定的低溫。
冷庫主要用于食品、醫(yī)藥、機械的冷凍加工和冷藏。它通過人工制冷使室內(nèi)保持一定的低溫。
冷庫建筑的墻體、地面和平頂都覆蓋有一定厚度的保溫材料，以減少冷庫外的熱量傳遞。為了減少對太陽輻射能量的吸收，冷庫外墻表面一般刷成白色或淺色，因此冷庫建筑不同于一般的工業(yè)與民用建筑，有其獨特的結(jié)構(gòu)。

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